干燥
工具
棨、朴
棨，又叫锥刀，用坚实的木料做柄，用来给饼茶穿洞眼。
朴，又叫鞭，竹子编成，用来把茶饼穿成串，以便搬运。
焙、贯、棚
焙：地上挖个深二尺、宽二尺五寸、长一丈的坑，上面砌高二尺的矮墙，用泥涂抹平整。
贯：竹子削制成，长二尺五寸，用来穿茶烘焙。
棚：又叫栈，用木做成架子，放在焙上，分上下两层，相距一尺，用来烘焙茶，茶半干时，由架底升到下层，全干，升到上层。
古代干燥工艺
团茶水份若未干，易发霉败坏，难以存藏故须焙干以利收藏。掠干后的团茶，先用棨（锥刀）挖洞，再用竹朴将已干的茶穴打通，最后用一根细竹棒将一块块的团茶串起来，放在棚（木架）上焙干。焙炉掘地二尺深，宽二尺半，长一丈，上有低墙。焙茶的木架高一尺，分上、下二棚，半干的团茶放在下棚，全干燥后则移到上棚。
现代干燥工艺
现代茶饼的干燥分为：日光自然干燥、日光室内干燥和适用于雨季或无日光之时采用的烘焙干燥。在传统普洱茶制程中，或中高端普洱茶制品中，多以日光自然干燥为主，日光室内干燥和烘焙干燥法，多用于批量机械制茶生产。
古代茶叶烘焙的起源
